Gastronomie Crêpes dosa

Gastronomie Crêpes dosa au chou-fleur rôti et au raïta Mon père adorait réaliser ces mélanges inspirés de son enfance passée au Sri Lanka. Ce plat est un parfait exemple de cuisine fusion, tant il mêle des saveurs de différents horizons. On a la sensation d’une merveilleuse chaleur humaine associée à la fraîcheur de l’été. La pâte fermentée et le citron ajoutent un soupçon d’aigreur. Je garnis ces galettes d’ingrédients divers et variés. Délicieuses tout juste sorties de la poêle, elles sont encore meilleures si on les déguste le lendemain. Taco coréen au kimchi Le kimchi (choux fermenté et piquant) est un mets aussi délicieux que roboratif, dont la réputation culturelle n’est plus à faire. Il s’accorde avec tout, en toutes circonstances. Je l’utilise comme condiment pour rehausser certains plats. Ici, nous l’avons mélangé à des ingrédients populaires de la côte ouest des États-Unis. Qui a dit que la Corée et la Californie ne faisaient pas bon ménage ? Il ne faut pas avoir peur de rapprocher les cultures. Il y a un peu de tout là-dedans. Mayonnaise au kombucha Faire sa propre mayonnaise est une habitude à prendre, mais son goût sera assurément incomparable à celles de supermarché. Il m’arrive d’avoir préparé du kombucha et de devoir partir en déplacement ou de le laisser fermenter un peu trop vite. Dans ce cas, j’essaie de l’utiliser dans une recette. Le kombucha apportera une incroyable délicatesse à vos mayonnaises. À tomber ! 36 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 37