Gastronomie Huîtres au

Gastronomie Huîtres au réséda en quatre façons Voilà de quoi réveiller et affoler vos papilles ! L’aigre a cette faculté incroyable de sublimer les autres saveurs. J’ai vécu pendant de nombreuses années sur la côte sud-est de l’Angleterre, à Whitstable. C’est là que j’ai été initié au culte de l’huître. C’est un plat très simple : fruits de la passion et citron vert pour donner du peps. Un peu d’échalotes pour atténuer l’acidité. Un peu de sel et de poivre, et le tour est joué. Malfattis Les malfattis passent pour le parent pauvre des gnocchis. Personnellement, je les trouve plus raffinés ! Cependant, ils sont un peu plus durs à mâcher. Un peu de sauge, de beurre et de ricotta : que du bonheur en bouche ! Le jus de citron incorporé au beurre de sauge confère à l’aigreur subtile de la ricotta juste ce qu’il faut d’acidité. Gaspacho blanc J’adore les saveurs qui font voyager. Et bien que je n’aie encore jamais visité l’Andalousie, l’ajo blanco me fait cet effet. L’espace d’un instant, j’ai l’impression d’y être ! Ces mariages sont tellement magiques. L’ail et l’amande exhalent des arômes enveloppants, tandis que le vinaigre de Xérès vient sublimer l’ensemble. Pris individuellement, on voit mal comment ces ingrédients pourraient procurer du plaisir. Et pourtant, la magie opère ! 34 / Jaguar Magazine Jaguar Magazine / 35